儋州美食行业协会会长侯群英给宾客介绍东坡宴
新海南客户端、南海网、南国都市报2月15日消息（记者 梁振文 ）苏轼，号东坡居士，不仅酷爱诗词歌赋，才华横溢，更是喜爱人间美食，他一生创作的诗词歌赋之中关于饮食的诗词就多达几百首。
“东坡肉，东坡肘子，东坡羹，东坡豆腐......”，“东坡”系列美食遍布大江南北。儋州也是东坡先生谪居地，同样留下了很多美食佳句和饮食故事。近日，儋州美食行业协会正在打造“东坡宴”，挖掘还原东坡美食，加以创新改良，作为儋州美食文化新名片对外推广。未来，游客市民或将体验到更多东坡美食。
东坡宴获得的奖项殊荣
就地取材 自创美味佳肴
儋州是苏轼仕途中最后一个谪居地，按说本应是苏轼人生凄凉地，但他却把这里视作自己建功立业的重要地方，他帮助疗救百姓疾病，带领百姓弃旧习、务农桑，开辟学府、讲学明道，在海南的文化发展史上书写了浓墨重彩的一笔。
在《送乔全寄贺君》中，苏东坡写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”相传苏东坡被贬黄州时，由于手头拮据。故而常制作豆腐当副食，每当有客人要接待时，便烹上一份予以待客。久而久之，人们便称之为“东坡豆腐”。在谪居儋州时，他曾给当地居民传授豆腐的制作方法，使当地居民颇有受益。儋州美食行业协会会长侯群英介绍，儋州的“东坡豆腐”以特色为载体，选用本土小黄豆、黑豆、芝麻、小种黄皮叶，制作成鸡蛋豆腐、黄皮豆腐、芝麻黑豆腐，三种颜色三种口味混搭烹制而成，成品视觉新颖、风味独特、鸡蛋的蛋香+黄皮叶的芳香+芝麻香的浓郁，一菜三味征服舌尖、撬动味蕾，把渴求的食欲似乎带到入了全新体验，外酥里嫩，虽为素食，却有着与肉食媲美的浓稠香味。
东坡宴展示
苏东坡不仅尝试当地传统食物，更能因地制宜，就地取材，尝试新的美味佳肴。苏东坡被贬海南儋州中和镇时，过着“饮食不具，药石无有”的困苦生活。偶然有一次得到生蚝，就将小个头的以浆酒煮之，个头大的用来烤炙，发现其味无比鲜美，就兴冲冲地给儿子苏过写信：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。使士大夫而乐南徙，则忌公者不今公此行矣，或谓东坡此言，以贤君子望人”。大意是：海南有这么好吃的蚝，你千万不要告诉朝廷的士大夫，不然他们要是都争着来海南，会把我的美味分走的。其实真正的含义是不希望再有人被贬海南，经受同样的苦难。
历尽沧桑，如今儋州复刻出了“东坡酒煮蚝”这道菜。生蚝入口软绵且溢蚝、泛黄酒芳香，缠绵留恋于舌腔之间。“以前当地百姓吃生蚝就是简单的水煮，不能品出其中滋味。”侯群英介绍，通过参照文献，厨师团队以创新加传承理念展示东坡千年美食之风骨，重现这道名菜。用儋州本土小蚝粒为主要食材，注入东坡食蚝之髓韵，用蒸+煮的组合技法，用鸡蛋加入两倍的温水，加入适量的盐、味精、鸡精捣搅均匀，先将蛋液入水开的蒸笼蒸熟起出；洗净生蚝，锅中加入生姜煮开，撇去浮沫，加入年陈黄酒，轻煮至熟，盛入蒸蛋煲中，加入一叶薄荷点缀即成。
东坡宴展示
改良“东坡美食” 展现文化魅力
苏东坡是儋州城市文化名片，其笔下描绘的食物令无数人垂涎，成为儋州美食对外宣传的一大“窗口”。近年来，儋州深挖东坡文化，进一步统筹开发东坡美食资源，打造东坡美食新IP，推出了东坡宴，颇深市场追捧。 “两道凉菜、八道热菜、四道小吃，其中包括东坡荔枝凉粉、东坡包豆炖土鸡、东坡椰盅羊、东坡豆腐、东坡玉糁羹等传统名菜与新研发的菜式相结合，我们对这次的东坡宴推广信心十足。”2月16日，儋州美食行业协会会长侯群英将带领厨师团队，在海口举办的首届中国（海南）东坡文化旅游大会上展示东坡宴。
“将乳羊肉洗净斩小长块，羊脊骨斩大块......倒入椰汁加些清水，甘蔗放入食盐、鸡精调味，小火炖至羊肉嫩涓时，夹出羊脊骨放红枣、枸杞......” 儋州中和四成酒家大厨彭顶珊详细展示了东坡椰盅羊肉的做法，还精心介绍了菜品背后的东坡故事，这道菜一经参加美食评比，便获得了不少奖项。“东坡美食与儋州的美食、文化息息相关，我们要创新美食的推广形式，讲好饮食背后的文化！”她说道。
东坡宴展示
近年来，儋州美食行业协会有意识整理推广东坡美食，目前正在研发“东坡宴”，由十多道菜组成，既有东坡美食也有经典儋州菜。“每一道菜品都有文献可考，当地流传故事传说做出依据，使用当地食材，并在遵循传统料理手法的基础上，结合现代人的口味，精心研发打磨而成。”侯群英说，给儋州美食注入东坡元素，既有文化内涵，又有名人效应。
“我们到儋州来，发现这边的东坡豆腐非常可口，每家饭店口味都基本相同。”最近两年，不少来儋州游玩的游客都非常喜欢这道菜。对此，侯群英介绍，为了打造东坡美食品牌，他们让厨师对儋州各家餐饮店进行培训，让这道菜出现在儋州各大饭店餐桌上。不出意外，这道菜也深受广发市民、游客喜爱。下一步，继续推广东坡宴其他菜，借此打造儋州美食文化城市名片，丰富儋州美食内涵，促进消费，激发游客对儋州美食、城市韵味的无限想象。
“未来东坡美食大有可为！”虽然东坡宴目前尚处于初步改良推广阶段，但侯群英充满信心。
